Uno de los más populares al igual que el chile guajillo. Le debe su nombre a su piel oscura (color negro) y arrugada ya que tiene la apariencia de una uva pasa y por lo general se consume seco. El chile pasilla es el fruto maduro, cuidadosamente seleccionado, deshidratado y limpio del chile chilaca. También se le conoce como chile negro. Este no debe confundirse con el chile pasilla oaxaqueño, el cual se presenta seco y ahumado y es muy difícil conseguirlo fuera de esa región.