Pescado a la talla

1. Se parte el huachinango, a lo largo de el espinazo y se abre, se le quitan las vísceras.

2. Se ponen a dorar en un comal todos los chiles, un poco sin quemarlos.

3. De ponen a dorar en un comal todas las semillas.

4. Se muelen en un molcajete todas las semillas.

5. Por otro lado, se ponen a hervir los chiles y se retiran después de 5 minutos que comenzaron a hervir.

6. Se licúan los chiles, la cebolla, las semillas y el ajo, con un poco de agua de la que sobró al hervirlos, después se cuelan.

7. Posteriormente se fríe el adobo con 5 cucharadas de aceite vegetal y se sazonar con sal.

8. Se embarra de mayonesa el pescado y posteriormente se le pone el adobo con una brocha solo por la parte de la carne.

9. Se pone en una reja para poder girarlo y se pone a la parrilla por el lado de la piel, por 15 minutos, después se voltea por el lado de la carne hasta que se dore un poco y listo